仙湖拾菌行|走!去湖畔山野捡jie~

随便起一个被 2021-09-02 22:44:31

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又到了一年一度，全国人民围观云南人吃菌的时间，在吃菌子这件事上，用云南本地人的话来说“人工养殖的那叫蘑菇，野生野长、吸收日月精华的那才叫菌子”，在抚仙湖，纯净的自然环境，给了野生菌生长最适宜的条件，每年的这个季节，抚仙湖的丰物是属于菌子的。

·9月/摄于抚仙湖

01.大自然给的快乐 云南人最知道

八九月，雨过之后，诸菌皆出，云南人开启吃菌的狂欢季。鸡枞菌、牛肝菌、青头菌、干巴菌……诸菌都在挥洒它们那鲜美的气息。在生机盎然的抚仙湖，在这片丰盈质朴而又纯净的大地上，野生菌们用各种愉悦的姿态，破土而出。

·抚仙湖野生菌特写/图片源自“摄图网”

在云南人眼里，平菇、香菇、口蘑这样人工培育出来的菌子，根本不可能与野生菌相提并论。一则这些菌没有吸收天地之灵秀，二则这些菌没有接受时间的晕染，不新鲜，也不新奇。

至于真正的野生菌也是有鄙视链的，排在排名前列梯队的当属菌中之王，松茸、鸡枞、牛肝菌。在法国名贵的黑松露，到了云南大家却嫌它土腥味太重，不好吃，青头菌是菌的分水岭，在它之下的，是鸡油菌、奶浆菌，只能凑合着吃一下。在它之上的，那就是优质了，怎么做怎么好吃，松茸、松露、牛肝菌、干巴菌、竹荪等等。

·菌子的鄙视链/图片源自网络

02.高端的食材 只需要简单的烹饪方式

菌子其实怎么做怎么好吃。牛肝菌炒腊肉，那是绝配；云南人说吃不好会见小人儿的见手青，干椒大蒜一起炒，既可以用大蒜检测一下毒素，又可以让少汁的见手青又辣又呛又鲜美；仙女般的竹荪，炖排骨、炖鸡，养生补气，喝得下好几碗汤。

·野生菌炖汤/图片源自“摄图网”

捡回来的鸡枞，煮汤只是一部分，更多通常会用香油炸一炸，保存起来。煮面条放上一丁点，白饭拌上一丁点，那味道，分不清是荤还是素，总之是天然好滋味，叫人欲罢不能。

·炒牛肝菌/图片源自“摄图网”

上好的松茸，也可以去皮切片，像”刺身“一样，蘸点酱油，清新浓郁。而像青头菌这样的，整个骨朵上火小烤，撒点盐，直到烤出露水品尝，“饮露”这样的神仙吃法莫过于此。

越简单的吃法其实越高级，较大程度保留食物原味，是对野生菌较大的尊重。

·野生松茸/图片源自“摄图网”

03.抚仙湖畔 孕育着自然的纯真美好

天然好滋味离不开天然好环境。野生菌的生长条件可谓是苛刻：萌发阶段，热量得充足，但温度和光照又不能过强，空气中也需要有明显的干湿变化；收获期，则要求昼夜温差大，但热量和降水需要保障稳定适中。湿热、凉爽、干湿温差变化大的地方对应的就是在低纬的高原，最云南不过了。

·9月/摄于抚仙湖

抚仙湖，便是这样一个集万千美好于一处的美好之地，纯净的生态环境，给了野生菌最适宜的生长条件。充足的阳光，清新的空气，纯净的水，人们在享受这天赐的大美抚仙湖的快乐与惬意同时，拾取上天的馈赠。

·抚仙湖的拾菌人

来到抚仙湖，开车至红石岩村，顺着路一直开就可到达磨豆山，这里不仅仅是孕育万千野生菌的生态场，更是打卡拍照的网红优质地。风车在蓝天的辉映下，顺手一拍都有北欧风景的既视感，顺着小路一直往山里走，一片片针叶林跃然眼前，这里藏着无数野生的惊喜，也藏着纯净的美好。

·9月/摄于磨豆山顶

在抚仙湖，你可以随时回归最原生、最纯粹的生活，或许野生菌就在家里的后院生长出来，或许野生菌就生长在通往后山的小道上。奔波了一周后，周末带上家人一起，一头扎进山林里，空气里全是泥土的芬芳，菌子躲在某棵松树下，等着我们去发现，去收获山野的馈赠，而后烹饪一道道饕餮美味，生活的美好，也在这一刻得到了慰藉。